发布时间:2024-04-21 09:30:58
来源:厨仟艺小吃培训
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食材准备:
黑鱼1条(店家处理好:鱼骨、鱼肉分离)千张1张莴笋1根黄豆芽半斤好人家老坛酸菜鱼调料
1.鱼骨洗干净,用盐和姜腌半小时
2.鱼肉洗干净,用盐、酱油、味精、鸡精、生粉腌半小时。(不喜欢“好人家调料包里的腌料包”味道,所以没用,用的是自己买的生粉。)
3.千张切半厘米宽的条,莴笋切滚刀块,豆芽洗干净备用。
4.锅加热下油,放鱼骨炸两面金黄,再把锅里多余的油倒碗里留着烧别的菜。
5.锅洗干净,放一点油,一起放豆芽、千张、莴笋,放点盐炒几下,弄平整烧会儿。
6.倒入调料包(不是咸菜的那包),放鱼骨,下开水烧两三分钟。
7.把锅里的配菜和鱼骨勺到脸盆里,留下汤继续烧。
8.再在汤里下酸菜包和鱼肉,不盖锅盖烧一两分钟,再把鱼肉捞到大盆里铺平。
9.把锅里的汤倒大盆里,在上面放香菜。
10.锅洗干净,倒入油,放点花椒加热,等油温高了就去掉花椒,把热油浇在香菜上。
一道好吃的酸菜鱼完成。
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