地锅鸡贴饼和面教程来了？掌握一招，摆摊卖疯了，一天干出三天工资！

现在什么赚钱快？别再羡慕别人月入过万了，只要你把“地锅鸡贴饼和面教程”真正学明白，自己动手做一锅香喷喷的地锅鸡，配上一圈金黄酥脆的大饼，出摊就能吸引顾客排队，赚得可比打工强多了！

为什么这么说？因为地锅鸡这个传统名吃，早就从饭店餐桌走向了夜市地摊，尤其是一锅一炉一香气，锅里是鸡肉浓汤，锅边贴着饼子冒泡，路过都得驻足闻一闻。别说顾客想吃，就是你自己每天做都不腻！

尤其锅鸡贴饼和面教程”成了搜索热词，像“地锅鸡贴饼和面配方”“贴饼子用什么粉好”“贴饼发面还是死面”这样的长尾问题，创业者搜索频率非常高。可见，谁掌握了这项技术，谁就掌握了地摊香饼鸡的财富密码！

今天我们就来聊一聊，贴饼子到底怎么和面？要不要发酵？面软还是硬？贴到锅边会不会掉？全都一一讲清楚，让你真正学得会、用得上、赚得到！

一、想让贴饼香气扑鼻，第一步是面要和对

很多新手在做地锅鸡的时候都把焦点放在鸡肉调味上，忽视了贴饼这个灵魂。实际上，饼好不好吃，直接决定顾客愿不愿意掏钱！

那么贴饼子该怎么和面？这里就有门道了。

最常用的做法是：发酵面团 + 少量玉米面 + 温水和面

• 普通面粉（高筋粉最佳） 500g

• 玉米面 100g（增加香味和口感层次）

• 干酵母 3g（夏天减少，冬天可加点）

• 白糖 5g（帮助酵母发酵）

• 温水 300ml 左右（边加边揉）

先用温水将酵母和糖化开，倒入面粉混合后搅拌成絮状，揉成团，放温暖处发酵约40分钟至1小时，面团涨到原来的两倍大，说明发酵完成。

有的创业者会问“贴饼子用死面可以吗？”可以是可以，但不够松软，容易变硬。尤其在锅边高温烘烤下，死面饼子容易起皮、焦黑、口感差。想要饼子贴住锅边又不掉，发面+轻度揉面是最合适的。

二、贴饼子的技巧，不只是“糊”到锅边那么简单

很多人做第一次贴饼都会遇到问题：不是掉锅里了，就是贴不上、贴不平，那是因为没有掌握这几点：

• 面团揉匀，醒发充分：这样饼皮筋道、柔软，贴锅不裂不掉

• 分成均匀剂子，擀成圆形或饼形：厚度约0.5cm最佳，太厚不熟，太薄易焦

• 锅边刷一圈油，再贴饼：既防粘也提升香气，油香和面香融合，越烤越香

• 贴好后盖锅，焖制5-8分钟：中火偏小火为佳，避免外焦内生

关键词如“贴饼掉锅里了怎么办”“贴饼锅边不熟的原因”都说明新手创业者最容易在这一步卡壳。掌握技巧，贴得稳、贴得香，才是高水平摆摊！

三、鸡要入味，饼得出锅焦黄酥脆才留得住人

除了和面方法和贴饼技巧，整个地锅鸡的出品，还要保证“鸡肉香、汤底浓、饼子香”。

鸡肉建议提前用生抽、老抽、八角、姜蒜、白胡椒腌制半小时，再爆炒加汤，焖制入味。贴饼前控制汤量，让锅边处于半干状态，方便烘烤出锅。

再教你一个“香味加成”小技巧：贴饼前，在饼坯表面薄刷一层花椒油或蒜香油，顾客一闻到香气，腿都迈不开！

四、真实案例：刘哥学了贴饼和面技巧，摆摊卖地锅鸡月入过万

刘哥原来是个送外卖的，听朋友推荐后到山东厨仟艺职业技能培训学校系统学习了地锅鸡制作技术，尤其在贴饼和面方面下了大功夫。

他学会了用发面控制贴饼口感，还专门练习贴锅技巧。回到县城摆摊后，最吸引人的是他家的“锅边香饼”，很多客人专门为了那一圈饼来消费。

每天晚高峰人挤人，一锅炖鸡配十多个饼，晚上一场能卖掉七八锅，一月净利润轻松过万。他说：“以前我只知道鸡要做得好，学了贴饼后才知道——饼才是决定回头率的关键！”

五、山东厨仟艺职业技能培训学校，系统传授地锅鸡贴饼秘籍

山东厨仟艺职业技能培训学校深耕餐饮培训十余年，专门针对地锅鸡项目开设实操课程，包括：

• 发面贴饼技巧全流程教学

• 地锅鸡秘制调味方法

• 食材配比与锅具选型建议

• 摆摊技巧与成本核算辅导

所有技术讲求实用，注重出摊落地效果，让你回家就能开干。很多创业者从厨仟艺走出后迅速起步，摆摊生意稳步增长。

学会贴饼和面，摆地锅鸡摊也能年入十万+

摆摊做地锅鸡不是比谁锅大鸡多，而是比谁味香饼好。只要你掌握了这套地锅鸡贴饼和面教程，出锅香味扑鼻，顾客排队不是问题。

想快速上手赚钱，就得用对方法学对技术。鸡香是招牌，饼香是灵魂，而你就是那个可以把鸡和饼都做到最香的摊主！

别再犹豫了，学会技术，掌握技巧，让你的小摊天天出爆锅，让你的口袋天天鼓鼓的！