打边炉项目火爆，但你知道哪些坑最容易踩吗？3个经验告诉你！

这几年，“打边炉”几乎成了火锅赛道的新宠。不论是街边档口、夜市摊位，还是社区小店，随便走几步都能闻到那股浓浓的锅底香。很多人看到别人一晚忙得手脚不停，心想：“我也能干，学个底料，租个门面，不就能挣钱了吗？”可现实往往并没有那么简单。打边炉项目确实火，但火的背后也藏着不少坑，尤其是那些看起来不起眼的小细节，往往决定你是“赚钱”还是“踩雷”。

一、盲目入行的人多，懂算账的太少

我接触过不少创业者，起初都信心满满。有人是看了短视频后被吸引，也有人在商圈看到别人的店排队，于是回去就想复制。可真正开业后才发现，食材成本高、出餐慢、利润低，辛苦干了一年，账上还不如打工稳。打边炉项目看似简单：一口锅、一锅底料、几样菜就能开张，但要做成“赚钱的店”，需要的不只是手艺，还有经营思维。

很多新手创业者在没想清楚的情况下就冲进去，结果第一批顾客来了很热闹，后续客流就掉得快。出现这种情况，多半是没系统学习过、没规划成本结构、没建立标准化出餐模式。这些问题不大不小，却足以拖垮一个刚起步的小店。

二、3个最容易踩的坑，几乎人人都中招

不懂食材采购，成本越做越高

很多人开打边炉店，第一步就被“采购”绊住。刚开始图方便，从批发市场随意拿货，结果原料价格浮动大、品质不稳定，味道时好时坏。更糟的是，有人为了追求“料多实惠”，不停往锅里加食材，看似份量大，其实成本被一点点吃掉。

曾有一位来自潍坊的学员在学习打边炉项目时提到，他原先做夜宵摊，用的都是零散采购模式，觉得“反正都是肉和菜，差不多就行”。后来在厨仟艺职业技能培训学校学习后才发现，真正懂餐饮的人，是从源头就开始算账。比如哪些食材适合预处理、哪些品类保鲜周期短、哪些材料能共用汤底延展，这些都能帮你把原料成本降下来。

标准化采购是经营的第一步，没有这一步，利润很难稳住。

菜品不标准，顾客体验不稳定

有的人开店时凭“感觉”做菜，一会儿汤浓一会儿淡，一次辣一次清。结果顾客第一次觉得不错，第二次再来味道不一样，就失去了信任。餐饮行业最怕的，就是“口味不稳定”。

其实打边炉讲究的就是“出餐稳定”，一锅一味、一桌一香。底料比例、火候控制、食材搭配，哪怕差一点，口感都不同。我们在厨仟艺教学时，就专门设有“打边炉标准化教学模块”，把每一种汤底、酱料比例、出餐顺序细化到标准操作。学员回去后不仅能稳定出餐，还能根据季节调整口味，比如冬天主推麻辣款，夏天推出番茄清汤或菌菇底。味道稳定了，顾客自然就愿意复购。

定价没规划，利润全被吃掉

打边炉的定价，看似简单，其实很有学问。很多新手创业者一味比价，看到别人卖30就卖28，结果看着顾客多，却越卖越亏。定价不是比谁便宜，而是要算清楚每一份菜品的成本结构。

有学员分享过他早期开店的经历：每天忙得不可开交，结账一看，净利润还不如外卖员。原因就在于菜价随意定、套餐组合混乱，根本没算清楚哪道菜赚钱、哪道菜亏本。后来经过厨仟艺老师指导，重新梳理了菜品组合与定价逻辑——把“高毛利菜”与“引流菜”搭配销售，利润结构立刻平衡起来。其实很多人不是不会干，而是没有人帮你算过这笔账。

三、解决办法其实很简单：先学技术，再学算账

打边炉项目本身并不复杂，但它包含了技术与经营两条主线。很多人只重视“学做法”，却忽视了“学经营”。学技术，是为了让顾客觉得好吃；学算账，是为了让你能持续赚钱。只有把两者结合起来，才能真正走得稳。

在厨仟艺的课程中，除了教学打边炉底料、汤底、蘸料的制作方法，还会教你如何制定菜单结构、如何根据食材定价、如何计算食材毛利。比如同样一份锅底，你可以通过搭配不同的菜品组合，打造“高客单低成本”的模式。这样做的好处是，出餐效率高，利润结构更清晰，也更容易复制。

有一位来自济宁的学员就是这样，学成回去后开了一个10多平的小档口，主打“单人打边炉+夜宵套餐”。因为菜单精简、出餐快，三个月后已经能稳定盈利。虽然规模不大，但模式清晰、节奏稳定，这才是真实、靠谱的小本创业状态。

四、先思考，再行动，才是聪明的创业方式

现在的餐饮市场竞争激烈，项目火并不代表人人能赚。很多人被“火爆”两个字冲昏头脑，结果盲目投入。其实最聪明的做法是先了解清楚，再行动。开打边炉店前，你要弄明白自己的客群是谁、价位区间在哪、地段人流量是否匹配，以及自己是否掌握了稳定出餐的技术。

如果这些问题都还没想明白，那就别急着开店。先静下心，系统地学习项目内容，了解食材比例、设备搭配、菜品组合和运营逻辑。厨仟艺职业技能培训学校的课程就很注重这一点——不仅教你手艺，更帮你理清思路，避免“还没学会走就开始跑”的风险。

五、别怕学，怕的是走错路

打边炉项目看似热闹，其实门道很多。能赚钱的不一定是味道最好的那家，而是最懂得控制成本、最了解顾客心理的那家。对于普通创业者来说，先学会正确的方法，才有资格去拼勤奋。

我整理了一份完整的打边炉项目的学习资料，里面包括底料制作思路、菜品搭配逻辑、设备使用建议等内容。如果你正准备了解这个项目，可以咨询客服，会把资料免费分享给你。

别盲目入行，也别轻易放弃。餐饮的世界不怕勤快，就怕糊涂。只有想清楚每一步，才能少踩坑、少亏钱，让一锅热腾腾的打边炉，真正成为你的小事业。