很多人开打边炉店前没想清这件事，辛苦一年不赚钱！

开一家打边炉店，看似门槛低、投入小，很多人看到别人火爆排队，就一拍脑门跟着干。但真正坚持下来的有多少？不少人学了技术、花了钱装修，最后却发现菜品不错、味道也行，可客流就是上不来。学打边炉的人多，但真正能把它做稳、做久、做出利润的，其实不多。原因并不是“口味差”，而是——在开店前，很多人压根没算清楚一笔关键账。

一、模仿别人的成功，却忽略了自己的“底子”

我接触过不少来学打边炉的创业者，有夫妻俩打算辞职创业，也有年轻人想开夜市小店，还有下岗工人想靠餐饮翻身。大家一开始都信心满满，以为学好配方、选好底料、装修干净就能火。可实际经营半年下来，问题接二连三——客人来了但不复购、翻台率低、菜品毛利算不清、外卖做不起来。

有一位从济南来的学员，开店前几乎照搬别人店的菜单、价格、装修风格，结果试营业第一周生意火爆，第二周就明显冷清。原因其实很简单：他店面开在居民区，消费客群和商圈店完全不一样。别人能靠高客单价支撑，他那边顾客追求实惠，价格不匹配自然留不住人。后来他找到我们厨仟艺的老师，重新做了产品组合与定价调整，再加上套餐搭配和夜宵时段的小份菜，生意才慢慢稳下来。

这件事告诉我们：模仿别人开店的外壳容易，但复制不了人家的客流逻辑。 每个区域的客群结构、消费能力、就餐时间都不同，不能只看别人火不火，而要看“为什么火”。

二、决定赚钱与否的，不是味道，而是算清这三件事

很多人以为开餐饮就是“味道第一”，但真正让一家打边炉店活下来的，是生意背后的“公式”——单价 × 翻台率 × 客流结构。

第一，单价决定你的收入上限。很多人怕顾客嫌贵，不敢定价，但其实单价不是越低越好，而是要和目标客群匹配。比如社区型店可以做“人均四五十的日常餐”，而商圈夜宵店则要主打特色锅底、食材组合，人均七八十也能被接受。关键是别“高不成低不就”，要么高端化、要么烟火气，不要模糊。

第二，翻台率决定你的效率。同样一张桌子，一晚上翻一次和翻三次，收入差距就大了。想提高翻台率，除了出餐速度，还得靠菜品结构。打边炉讲究“边涮边吃”，配菜太复杂反而拖节奏。精简菜单、优化动线、推出小份菜和单人锅，都是提高效率的方式。

第三，客流结构决定你的稳定性。做餐饮不是靠一波顾客支撑，而是要有固定人群。午餐、晚餐、夜宵，不同时段的客流要平衡。比如夜宵档主打学生和工地客群，中午档更适合附近上班族；如果全部押在晚上，就容易被淡季打垮。

这三点看似简单，却是无数打边炉店成败的分水岭。很多店开业时红红火火，一年后就悄无声息地关门，根本原因就在这里——味道没问题，但模型错了。

三、开店之前，先把“盈利逻辑”想明白

在厨仟艺职业技能培训学校，我们接触过太多怀揣梦想的创业者。有人已经开了店但不赚钱，也有人准备开第一家小店却不知从何下手。老师们常说一句话：“打边炉的味道能吸引人，但经营逻辑才能留住人。”

其实，打边炉项目本身并不复杂。学员们在厨仟艺学习时，除了学习底汤熬制、配菜标准化、蘸料比例外，我们还会帮助他们理清经营方向——该选择什么地段、客群定位怎么定、菜单结构如何搭、如何做堂食+外卖双线盈利。比如有位来自潍坊的学员，原本在夜市卖烧烤，后来系统学习了打边炉项目。经过老师指导，他把摊位调整为“小份打边炉+快出餐模式”，平均每单只需五分钟出餐，顾客流转快，回头率还高，如今生意稳定，不仅自己在经营，还带着妻子一起打理。

这些看似小调整，其实都是在让你的打边炉“更符合市场节奏”。不夸张地说，一个项目能否赚钱，往往取决于你有没有在开店前，算清楚每一笔账、每一个动作。

四、别急着模仿，先找到属于自己的路径

很多新手创业者容易陷入一个误区：看谁火就想学谁。别人做麻辣烫火了，自己也上；别人卖打边炉排队，自己也跟风。但真正能把店做起来的人，都明白一个道理——选项目要看自己能不能驾驭，不是看别人赚不赚钱。

打边炉之所以受欢迎，是因为它兼具“餐+夜宵”的属性，出餐形式灵活，既能开小店，也能做档口。但如果你只是“想开”而不“想明白”，那辛苦一年也可能只是忙碌的轮回。创业不是试试就好，而是一场“算明白的游戏”。

这也是为什么在厨仟艺，我们不仅教技术，更强调经营。毕竟学会一锅汤底容易，学会一套开店逻辑才是关键。

五、如果你准备认真做，就该系统学习

我整理了一整套与项目配套的实用资料与课程内容，帮助创业者从零开始掌握打边炉项目。从原料选择、汤底比例、设备选购到菜品标准、营销引流，我们都有对应教学内容。学完后，不仅能自己操作，更能明白“为什么这么做”，少走弯路。想看的朋友咨询客服就能免费领取。希望你在行动之前，就能比别人更清楚方向，不再让努力白费。

打边炉的魅力就在于那份烟火气，而创业的魅力则在于一步步走出来的成就感。或许你正想开一家属于自己的打边炉店，不妨先静下心来，算一算账、想一想人，再行动。