吃过的顾客对口味、价格评价蛮不错，但就是进店的人少。提到引流，很多资深餐饮人给出的首要建议，便是推出引流菜。杭州外婆家曾用三块钱一份的麻婆豆腐给门店赚足了流量，成为业界争相模仿的典范。一，受众要广。引流的核心是让更多人进店，因此你选择的引流菜必须足够大众，不能冷门。冷门的菜别人不知道，即使大力推广，客人也无感。例如小地锅店，可以选择地锅排骨或者地锅肥牛作为引流菜品。
二，需求足够强。举个例子，火锅店里推个蔬菜沙拉做引流，能有效果吗？而如果换成羊肉、毛肚呢？那一定会更有吸引力，因为这些菜品的需求更强烈，是顾客吃火锅必点的菜品之一。三，高价值感。推出的引流菜一定要具备高价值感，就是让顾客觉得值钱，但又以便宜实惠的价格在售卖，这种“好东西便宜吃”的感觉，就是吸引顾客进店的原因。四，强关联性。所推出的引流菜需要与你的经营主题有着强关联性。有位老板开酱骨头火锅，选蔬菜为引流产品，定价1元/盘，开业没多久便迅速火爆。这是因为顾客吃完酱骨头都会点几盘蔬菜涮着吃，而一块钱一盘的蔬菜给顾客的感觉是“涮菜简直不要钱！”而实际上，除了蔬菜，很多顾客还会点乌鸡卷、火锅丸子等，因此一块钱的蔬菜起到了引流作用，而餐厅整体又不会赔钱。五，操作不能太复杂。如果一道菜工序太复杂，费时费工，那么它不适合作为引流菜，因为未来销量增大后，员工忙不过来，上菜速度跟不上，顾客体验感也特别差，出力不讨好，就失去了引流的意义。因此一定要选择出菜便捷或者可提前预制的菜品担此大任。六，定价不可太高。太贵的菜品起不到引流效果，引流菜品一定要以低价、震撼价销售。例如有家砂锅菜店，选红烧把子肉、干豆角肘子作为引流菜，并把价格定得低于同类店铺20元左右，很快就给顾客留下了“这家店很实惠”的印象。七，菜式不能太平庸。普通的菜品顾客不稀罕，白送都不会有惊喜。引流菜最好选择有记忆点、颜值高、味道好，即菜品中的“高富帅”“白富美”，这样才能起到引流、传播的作用。比如北京局气餐厅的蜂窝煤炒饭，醉得意的荔枝排骨，都是效果特别好的引流产品。
北京局气餐厅的蜂窝煤炒饭，以独特、刚需等特质起到很好的引流、传播效果
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