学完技术、投资装修，好不容易要开业了，餐饮老板是不是内心激动、按捺不住想一炮而红呢？为了追求顾客盈门的场景，很多老板上来就打折，推出各种让利优惠，殊不知这样大错特错！为什么呢？一，疯狂打折吸引过来的客人大部分不是你的精准客群，而是一波薅羊的人，当你恢复正价营业后，他们基本不会产生复购。而你为了迎合他们，却打乱了自己的价格体系。二，对于新店来讲，由于没有经过充分的压力测试，顾客越多越容易暴露问题，一上来就靠打折换来顾客爆满反而会积累很多差评。三，面对一家新店，顾客只给你一次机会，首次尝试不满意他基本不会光顾第二次，而你通过打折把顾客吸引过来，却在出品、服务等方面暴露出很多短板，就等于你白白浪费了顾客给你的这次尝试机会。第一，一定要试营业。这个阶段无需大力宣传，看看自然情况下有多少人过来消费。此时进门的人都是你真正的目标顾客。同时，收集这部分顾客的真实评价和反馈来完善出品质量和服务流程，这样才能在开业后做到有条不紊。试营业期如果非得要做活动，可以给顾客派送一部分正式营业后的赠饮、赠菜券，将顾客提前锁定。第二，便宜是一个相对概念，因此新店开业做活动，顾客要的不是便宜，而是占便宜的感觉。给大家提供几个不错的新店活动方案：1.加一元换购。这个活动是在客户的消费行为中发生的，换购相当于是对顾客之前消费行为的一个奖励，让顾客有一种拿到福利的感觉。2.高价+低价产品组合做套餐，以低价产品拉低总体售价，让顾客感觉更实惠，还能提高销量，增加赢利。3.第二杯半价。这相当于一个七五折活动，但它把福利放在前头，能更快地引起顾客的消费兴趣，而且还能提高产品销量，加快食材流通。4.不要全场打折，要做爆品菜引流。例如招牌羊肉6元/份，麻辣小龙虾9元/份……这样既让顾客感觉实惠，又不会打乱店内价格体系。第三，建会员制锁客。通过消费返券、储值送礼、抽奖等活动，将每一位顾客都注册成会员，纳入店铺的私域流量池，这样日积月累，新店的生意才会慢慢养起来。千万不要做亏本营销！
千万不要追求一炮而红
千万不要想着一夜暴富
因为餐饮赚现金流，却不是一个赚快钱的行业，需要厚积薄发。
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