“好吃”是指大部分人觉得好吃，并且得做到“稳定地好吃”，这是小吃店生存和发展的基础。而要想做到“稳定地好吃”，除了技术到家，最好选择能预制酱汁类型的小吃，便于统一口味。要做到“不贵”，首先是成本控制，在保证口味和品质的前提下，尽量降低菜品成本，既提高毛利率（一般小吃毛利率控制在55%以上），还能降低售价，让利给顾客。其次是选好地段，保证流量。小吃的属性是薄利多销，流量和价格相辅相成，大的流量支持薄利，便宜的价格又能吸引更大的流量。“方便快捷”也是小吃的重要属性。如何做到方便快捷？有三个要点，第一，产品数量要精简，做精而不做多；第二，提前预制。每天要根据历史销量估算当天的销售数量，把备餐工作做好，等餐口高峰到来时，只需简单加热就能出餐，实现“快捷”。第三，产品研发时尽量让不同的菜品共用一些食材，这样可以提高出餐速度，降低损耗。总之，开小吃店要做到好吃、分量足、出品快、性价比高，基本上就能慢慢养起客人。
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