特色小吃锅巴饭，经营钱景怎样？如何提升出餐速度？

发布时间：2022-10-07 10:57:27

来源：网络

锅巴饭作为一款特色小吃，红遍各地美食街。为帮助餐饮人抓住创业热点，厨仟艺小吃推出特色锅巴饭培训，开课数月来深受各地学员的欢迎，累计培训不下百人。

特色小吃锅巴饭，经营钱景怎样？如何提升出餐速度？(图1)

锅巴饭这款小吃前景怎样？利润几何？

锅巴饭出餐快不快？有没有批量预制的方法？

锅巴饭配菜众多，如何定价才能提高毛利率？

今天，小编邀请厨仟艺金牌授课老师为您解析。

特色小吃锅巴饭，经营钱景怎样？如何提升出餐速度？(图2)

锅巴饭原指一种烙出锅巴的米饭，如今演变成一款特色小吃：大米泡透，经特殊加工后盛入方盒中烙成锅巴，然后刷上不同口味的秘制酱汁，摆火腿片、生菜丝、熟牛肉等折叠，盛入纸包即可带走，方便美味。锅巴饭集大米、蔬菜、肉类于一身，兼具了美味、营养、实惠等优点，既可以作为解馋小吃，又能当作早餐、工作简餐，因此迅速风靡大江南北，在学校周边、美食街上都有不俗的销量。

锅巴饭怎样售卖才能既让顾客感觉实惠还能提高毛利率？厨仟艺小吃培训老师这样建议：

锅巴饭配菜一般包括煎蛋、土豆丝、番茄片、火腿片、酱牛肉、培根、豇豆肉末、黄瓜丝、炸鸡排等等。

在经营时，可以设置一份基础版锅巴饭，配菜建议包括：煎蛋+番茄片+土豆丝+豇豆肉末，因这几样配菜成本低廉，因此基础版锅巴饭售价可以低一些，定为6元。

除了基础版锅巴饭，其余配菜可以明码标价，例如：酱牛肉片4元；炸鸡排3元；火腿片2元；培根2元；辣条2元……顾客可以按照自己的口味和饭量添加其他配菜，整套锅巴饭售价就提上来了。

这样，基础版锅巴饭给顾客实惠的感觉，引导下单；而加价配菜丰富口味，提升客单价。

定价6元，那么其毛利大约有多少？厨仟艺小吃培训老师为您算一算：

锅巴饭成本分析

一份锅巴饭，需要泡透的大米（带水）一勺，成本约5角

一枚鸡蛋，成本约5角

番茄片、土豆丝、一勺豇豆肉末总成本约5角，

因此，一份基础版锅巴饭总成本约1.5元。

售价6元的情况下，毛利率轻松达到75%。

锅巴饭学员回去落地时，有人反映出餐慢，实际情况如何？关于批量出餐，又有什么解决办法呢？

厨仟艺小吃韩老师介绍：“从生米烙成锅巴，大约需要5~8分钟，但好在一个炉子可以同时出八份。另外，如果出餐比较集中，也可以提前烙出锅巴，一页页放在托盘中，等顾客点餐后再取熟锅巴入烤盒淋油煎香，然后刷酱、加配菜出餐，这样2~3分钟就可以上桌。”

由此可见，锅巴饭特色鲜明、口味扎实，关键是毛利极高，且经营起来并不复杂，现在学习还送全套设备，让学员回去就开售，赚钱不等待。

特色小吃锅巴饭，经营钱景怎样？如何提升出餐速度？(图5)

锅巴饭小吃培训

口味种类：麻辣、酸辣、酱香、鱼香、糖醋，配菜包括土豆丝、八宝菜、火腿、辣条、午餐肉、玉米粒、培根等十多种。

核心技术：泡米、打米的技术，酱料炒制技术，配菜制作技术，锅巴饭制作技术。

项目特点：一人即可操作，销售面广泛，适合在夜市、学校门口、公园、庙会、小吃街设摊售卖，也可以作为引流产品在早餐店、餐厅推出。

学习流程：随到随学，学会为止，配方毫无保留。支持远程视频学习。

报名咨询：欢迎联系厨仟艺小吃运营经理或者拨打下方电话咨询详情。

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